Bijna een jaar aan het roer bij Flater: Arne-Jan bouwt rustig verder

Dat Arne-Jan niet het type is dat zich terugtrekt in een kantoor, blijkt al snel. Sinds hij bijna een jaar geleden Flater overnam, staat hij liever mee te draaien: in de bediening, in de keuken, achter de bar. En dat zie je terug: Flater draait goed, de sfeer is ontspannen en Arne-Jan lijkt zichtbaar op zijn plek. Het ondernemerschap bevalt hem. “Het voelt echt als mijn plek nu. Je maakt keuzes, zet een lijn uit en ziet dat het werkt.”

Bekende gezichten

Natuurlijk was het spannend, zo’n overname. Flater is tenslotte een begrip in Ommen. ArneJan is zich daar heel bewust van. “Je kunt het nooit voor iedereen goed doen,” zegt hij nuchter. Maar de keuze om meer focus aan te brengen, leverde gelukkig vooral positieve reacties op. “We zien veel vaste gezichten terug, en nieuwe mensen ook. En ja, Ommenaren zijn eerlijk,” lacht hij. “Maar over het algemeen krijg ik veel fijne reacties. Dat zegt genoeg.”

Focus op één ding

Die focus zie je terug op de kaart. Geen alles-voor-iedereen meer, maar bewuste keuzes. “Het restaurant is de basis,” legt Arne-Jan uit. “Goede, verse en vaak lokale producten, meer koken, meer aandacht.” Zo blijft de hamburger, maar dan wél in een nieuwe vorm: smashburgers bijvoorbeeld, met goede ingrediënten en een eigen twist. “Als je kwaliteit wilt leveren, moet je durven kiezen. Anders ben je het allemaal een beetje.”

En dan… de snackbar

Misschien wel het meest besproken onderdeel: de snackbar, sinds 16 april 1987 een begrip in Ommen, sluit op dinsdag 20 januari om 20:00 uur definitief de deuren. “Het snackbargevoel past niet meer bij wat we hier willen neerzetten,” vertelt Arne-Jan. “Maar take-away verdwijnt niet helemaal. Dat komt terug, alleen op een andere manier.” Minder snacks, een kleinere maar bewustere selectie en meer aansluiting op de restaurantkaart. “We draaien eerst even warm met take-away voor bedrijven,” legt hij uit. “Daarna pakken we het ook voor particulieren weer op. Dat duurt niet lang.” De laatste dag van de snackbar gaat niet ongemerkt voorbij. “We hebben een leuke actie bedacht,” lacht Arne-Jan. “Op dinsdag 20 januari krijg je 50% korting op het assortiment.” Met uitzondering van specials, menu’s en lunchbroodjes. Een mooie afsluiter van een tijdperk.

Grote verbouwing: dit gaat er gebeuren

En dan komt hét moment waar alles naartoe werkt: de verbouwing. Flater gaat van 26 januari tot en met 9 februari dicht om flink te vernieuwen.

Wat je kunt verwachten?

Een volledig nieuwe pui aan de snackbarzijde, meer licht en meer ruimte, extra zitplekken en een grotere, logischere (open) keuken voor chef Naut en zijn team. “Het wordt echt één geheel,” vertelt Arne-Jan enthousiast. “We bouwen alles om zodat het klopt met onze visie.”

Warm bad

Ondanks alle veranderingen voelt Ommen ook voor Arne-Jan als een warm bad. Hij kent de horeca hier goed, heeft veel mooie plannen met andere ondernemers en voelt zich gesteund. “Dat maakt het ondernemen hier fijn,” zegt hij. “Je staat er niet alleen voor.”

Dit is pas het begin

Eén ding is zeker: dit eerste jaar was nog maar het begin. En als de energie waarmee Arne-Jan over zijn plannen praat een voorbode is, dan belooft dat nog heel veel goeds. Maar eerst die verbouwing. Dan opnieuw openen. En daarna? “Stap voor stap,” glimlacht Arne-Jan. “Maar dit wordt heel mooi.”

Praktisch op een rijtje

• Snackbar sluit definitief: dinsdag 20 januari om 20:00 uur (50% korting op het gehele assortiment deze dag!)
• Flater gesloten i.v.m. verbouwing: 26 januari t/m 9 februari
• Hou de socials van Flater in de gaten voor een leuke openingsactie!